Baiserstangen: Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei nach und nach den
feinen Zucker einrieseln lassen. Den Puderzucker sieben und unter den Eischnee heben. Die Masse in
einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Baiserstangen
aufdressieren. Die Baiserstangen im Backofen bei 80 Grad trocknen lassen (ca. 90 Minuten).
Maronenpüree: Die Milch erwärmen. In einem zweiten Topf den Zucker
karamellisieren lassen, Honig und warme Milch untermischen. Dann die Maronen zugeben und weich
kochen. Anschliessend mit dem Mixstab pürieren.
Schattenmorellen: Den Saft der Schattenmorellen mit Portwein, Zimt und
Zitronenabrieb aufkochen. Die Stärke mit dem Kirschwasser auflösen und unter die kochende Flüssigkeit
rühren. Einmal unter Rühren aufkochen lassen und abbinden. Schattenmorellen zugeben und noch einmal
kurz aufkochen lassen.
Anrichten der Vermicelles: Die Baiserstangen zerbrechen und auf
Tellern anrichten. Das handwarme Maronenpüree durch die Kartoffelpresse auf das Baiser drücken. Die
Schattenmorellen dazu reichen. Nach Belieben noch Schlagsahne dazu servieren.