Birnen so schälen, dass der Stiel erhalten bleibt. Kerngehäuse ausstechen. Birnen in der Weinmarinade
weich pochieren, herausnehmen und erkalten lassen. Löffelbisquits zerkrümeln und mit den übrigen
Zutaten vermengen. Diese Masse in die Birnen füllen und über Nacht in die Weinsauce legen.
Weinmarinade: Wein mit Gewürzen, Zucker, Zitronenstück und
ausgekratzten Mark einer Vanilleschote ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Birnen darin pochieren und herausnehmen. In dem warmen Sud eingeweichte und ausgedrückte
Gelatineblätter auflösen. Gefüllte Birnen einlegen und kaltstellen.