Hirschkalbsfilet mit Blaubeersauce und Spätzle

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Hirschkalbsfilets

Abschnitte vom

- Hirschkalbsfilet

50 g Zwiebeln, fein gewürfelt

50 g Möhren, fein gewürfelt

50 g Sellerie, fein gewürfelt

3 Wacholderbeeren

100 g Blaubeeren

5 cl Rotwein

1/4 Litr. Wildfond

100 g Mehl

2 Eier

1 Eigelb

20 g Kalte Butter

Salz, Pfeffer

Muskat

Butter, Öl zum Anbraten

Die Hirschkalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und ruhen lassen.

Abschnitte vom Fleisch mit Zwiebeln, Möhren und Sellerie im heissen Fett anrösten. Wacholderbeeren und die Hälfte der Blaubeeren dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Wildfond auffüllen und einköcheln lassen.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Eigelb mit etwas Wasser, Salz und Muskat zu einem weichen Teig verarbeiten und von einem Brett in kochendes Salzwasser schaben. Nach dem Aufkochen herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren in Butter anschwenken.

Den Wildfond durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter aufmontieren. Vor dem Servieren die restlichen Blaubeeren in die Sauce geben.

Die Hirschkalbsfilets noch einmal unter dem Grill erhitzen, aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Die Sauce über das Fleisch geben, die Spätzle anrichten und servieren.

Weinempfehlung: 1999er Chƒteau Bel-Air, Bordeaux

:Letzte Änder. : 8.10.2002


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Heidelbeere, Hirsch, Saucen, Spätzle, Teigwaren, Wilf

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