Für den Teig Mehl mit Butter fein reiben, zu einem Kranz formen.
Salz und Wasser in die Mitte geben, zu einer Teigkugel verarbeiten.
Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Teig zirka 3 mm dick auswallen und Blech belegen. Mit einer
Gabel einstechen.
Für die Füllung Bratbutter erhitzen, Zwiebeln und Schinken zusammen anrösten, etwas auskühlen lassen.
Gleichmässig auf den Teig verteilen. Den gedünsteten Blattspinat grob hacken, darüber geben.
Tomatenwürfeli darüber streuen und den Reibkäse darauf verteilen.
Eigelb, Rahm und Milch mit den Gewürzen vermischen, Eiweiss steif schlagen, unter die Masse ziehen
und alles auf den Kuchen geben.
Backen: im vorgeheizten Ofen bei 180o C zirka 35 Minuten.