Das Lammcarree würzen. Dann allseitig anbraten und im Ofen sanft weiter garen bei einer Temperatur von
150 Grad ca. 20 Minuten.
Ungefähr zehn Minuten vor Anrichten rausnehmen. In Butter, Thymian und Rosmarin leicht anrösten.
Das Carree mit dem Honig bepinseln, dann mit dem Paniermehl bestreuen und mit der Thymian-
Rosmarin-Butter leicht beträuffeln. Im Ofen
nochmals kurz überbacken.
Für die Sauce die Thymian-Rosmarin-Butter mit Honig auf mässiger
Hitze flüssig machen. Braune Sauce beigeben und leicht einköcheln lassen. Mit Butterflocken
aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das Carree auftranchieren und auf die Teller oder Platte anrichten, mit wenig Sauce
beträuffeln. Die restliche Sauce separat servieren. Das Fleisch sollte noch ganz leicht rosa sein.
Als Beilage servieren wir kleine gebratene Kartoffelnestchen von rohen Kartoffeln, ergänzt mit frischem
Saisongemüse.