Gedünsteter Chicor#e mit Artischocken und Schweinekotele
Für
2
Portionen
CHICOR#E
2 Stauden Chicor#e
2 Schalotten, feingewürfelt
1/8 Litr. Fleischbrühe
1 TL Thymian, fein gerebelt
1 TL Zitronenschale, abgerieben
1 Prise Piment
1 Prise Zucker
1 Essl Butter
Salz, Pfeffer
SCHWEINEKOTELETT UND
- Artischocken:
2 Schweinekoteletts 200 g
4 klein. Ital. Artischocken
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Chicor#e: Die Chicor#estauden halbieren und den Strunk
herausschneiden. Ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben. Den blanchierten
Chicor#e in Butter leicht anbraten. Schalotten, Thymian, Piment und die Zitronenschale dazu geben. Mit
der Brühe ablöschen. Den Chicor#e nach ca. 3 Minuten herausnehmen. Die Flüssigkeit in der Pfanne kurz
reduzieren und mit etwas Butter binden. Den Chicor#e mit der Sosse überziehen und mit den Koteletts
anrichten.
Schweinekotelett und Artischocken: Das Fleisch salzen und pfeffern
und in einer Pfanne mit Olivenöl sanft auf jeder Seite ca. 10 Minuten anbraten.
Die Hüllblätter der Artischocken nach unten hin abreissen. Alles was grün oder violett ist, muss weg. Am
langen Stiel bleibt das gelbe Herzstück übrig. Der Stiel muss nicht abgeschnitten werden, denn er ist
genauso köstlich wie die Artischocke selbst. Das oft angetrocknete Ende des Stiels abschneiden. Das
dunkelgrüne Äussere des Stiels vom Stielende zur Knospe hin mit einem Messer ähnlich wie beim Spargel
abschälen. Diese Arbeit ist etwas zeitraubend. Daher empfiehlt es sich, die geschälten Früchte in kaltes
Wasser einzulegen, das mit etwas Ascorbinsäure vermischt ist.
Ascorbinsäure (Zitronensäure) ist reines Vitamin C und für wenig Geld in jeder Apotheke zu kaufen.
Die geschälten Artischocken in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und ungefähr zwanzig
Minuten kochen. Die gekochten Artischocken halbieren und kurz in die Pfanne zu den Koteletts geben.
Servieren: Koteletts und Artischocken mit dem Chicor#e servieren.