(*) für eine ofenfeste Form von 2 Litern, gefettet, sollte für 4
Personen reichen.
Hefeteig: Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
Flüssige Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. eine Std. ums Doppelte aufgehen lassen. Hinweis: wenn der Teig zu feucht ist, 1 bis
2 tb Mehl beigeben.
Guss Butter in einer Pfanne schmelzen. Pfirsichsaft beigeben, verrühren, zugedeckt beiseite stellen.
Kompott: Zucker mit Wasser und Zitronensaft in einer weiten
Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein
hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen.
Pfirsichsaft dazugiessen, Vanillestängel und -samen beifügen,
zugedeckt köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.Vanillestängel entfernen. Nektarinen in die Flüssigkeit
geben, sorgfältig mischen, ca. fünf Minuten knapp weich köcheln, auskühlen.
Zwei Drittel davon beiseite stellen, Rest pürieren, in die vorbereitete Form geben.
Dampfnudeln formen: Den Teig in ca. 12 gleich grosse Portionen teilen,
Kugeln formen,auf das Kompott setzen, nochmals ca. fünfzehn Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
Backen: 10 Min.in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Hitze auf 200 Grad erhöhen, die Dampfnudeln mit zwei Dritteln des Gusses bestreichen, ca. 10
Min. fertig backen, mit dem restlichen Guss bestreichen, sofort servieren.
Tipps Statt Nektarinen Pfirsiche oder Zwetschgen verwenden.