Sonstiges

Pistou-Risotto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 170 g Carnaroli-Reis
  • 30 g Butter
  • - (1)
  • 100 g Butter
  • - (2)
  • 2 Schalotten
  • - gewürfelt
  • 1 dl ; Wasser
  • 1 dl Weisswein
  • - (1)
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 2 EL Weisswein
  • - (2)
  • 40 g Parmesan
  • - frisch gerieben
  • ; Salz
  • ; Pfeffer
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    FÜR DEN PISTOU

  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Baumnusskerne
  • 1 dl Olivenöl
  • - (1)
  • 1 Essl Olivenöl
  • - (2)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Basilikumblätter
  • ; Salz
  • ; Pfeffer
  • 30 g Parmesan
  • - frisch gerieben
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    REF

  • - Rubrik Michäl Merz
  • - Meyer's, 24/2001
  • - Werner Martin
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne über Nacht in Olivenöl (1) marinieren.

    Zubereitung Risotto: Butter (1) aufschäumen lassen, Schalottenwürfel andämpfen, Reis anziehen, bis er sich perlmuttweiss verfärbt. Mit Weisswein (1) ablöschen und einkochen, bis saure Duftnote weg ist. Gemüsebouillon, Wasser und Gewürze zufügen. Nach 6 bis 7 Minuten Reis auf feuerfeste Unterlage giessen, durchziehen lassen.

    Pistou: Ganze Knoblauchzehen in Olivenöl (2) kurz angaren. Knoblauch mit Nusskernen und sämtlichem Olivenöl (1 und 2) mixen, getrocknete Basilikumblätter untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.

    Risotto (Fortsetzung): Weisswein (2) aufkochen, reservierten Risotto zugeben, aufkochen, mit Butter (2) und Parmesan cremig rühren. Abschmecken und 2 Esslöffeln Pistou untermischen. Wieder abschmecken. Sofort servieren.

    Stichworte

    Reis, Risotto, Sonstiges

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