Karotten schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke
hacken.
Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Tomatenmark, Harissa, Paprika, Pfeffer und Salz in
kaltem Wasser anrühren, dazugiessen und fünf Minuten aufkochen. Die Karotten untermischen und bei
schwacher Hitze weitere dreissig Minuten kochen.
Von Zeit zu Zeit das verdampfte Wasser ersetzen.
Wenn das Gemüse gar ist, vorsichtig die Eier spiegeleierähnlich darüberschlagen und nochmals zugedeckt
fünf Minuten ziehen lassen.