Mehl mit Backpulver, Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig circa dreissig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Im Backofen (E-Herd: 200 Grad; Gasherd: Stufe 3)
zehn Minuten vorbacken. Mit
Paniermehl bestreuen. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen
und auf dem Boden verteilen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Quark und Speisestärke
verrühren. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen und unterheben.
Die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Weitere dreissig bis vierzig Minuten bei gleicher Temperatur
backen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und auf dem Kuchen verteilen.
Tortenguss nach Packungsanleitung mit Rhabarbersaft zubereiten.
Darüber geben und mit Pistazien bestreuen.