Hälfte des Fischsuds mit Safran und Koriander aufkochen. Die eingeweichte gelatine darin auflösen und
zum restliche Fischsud geben. Mit Pernod, Salz und Thymian kräftig abschmecken.
Zucchini und Fenchel in kochendem Wasser bißfest garen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum
Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Alle Gemüse und den Lachs in hohen Cocktailgläsern dekorativ anrichten, mit dem bereits leicht
gestockten Sud aufgießen und kalt stellen.
Wenn der Gelle vollständig gestockt ist, die einzelnen Portionen mit Sauerrahm, Basilikum und
Fenchelgrün garnieren und mit Olivenbrot servieren.