:andalusische Art: Schlachtfleisch - Halbe Paprikafrüchte gefüllt mit
Reis auf griechische Art, dicke gebratene ausgehöhlte Scheiben von Auberginen mit geschmolzenen
Tomaten gefüllt, Chipolata-Würstchen,
gebundene Kalbsjus
:Antoinette: Fisch - pochiert, Kräutersauce mit Sardellenbutter
aufgeschlagen, mit Kapern und gewürfelten Garnelenschwänzchen vermischt
:Antwerpen Art: Schlachtfleisch - Torteletts gefüllt mit
Hopfensprossen in Rahmsauce, Salzkartoffeln, zuweilen Tomatensauce
:Argenteuil: 1.) Fisch - Weißweinsauce, Spargelköpfe 2.)
Schlachtfleisch - Spargelköpfe nappiert mit holländischer Sauce
:arlesische Art: Für kleine Fleischstücke - Fritierte Zwiebelringe,
fritierte Scheiben von Auberginen, in Öl geschmolzene Tomaten; tomatisierte Demiglace
:Armand: Schlachtfleisch - Rotweinsauce mit Trüffelstreifen und
Gänseleberwürfeln; aufgeblähte Kartoffeln
:Armenonville: Schlachtfleisch 1.) Anna-Kartoffeln, Morcheln in
Rahmsauce 2.) Geviertelte Artischockenböden in Butter gedünstet, Prinzeßböhnchen, Olivenkartoffeln,
geschmolzene Tomaten
:Artois: 1.) Für kleine Fleischstücke - Tortelettförmige
Kartoffelkroketten, mit gebutterten grünen Erbsen gefüllt, Madeirasauce 2.) Geflügel - Glacierte Karotten
und kleine
Zwiebelchen, geviertelte Artrischockenböden in Butter sautiert; der Bratsatz mit Madeira deglaciert, mit
Fleischglace verkocht, mit Butter aufgeschlagen
:Aschenbrödelart: Für Schlachtfleisch - Artischockenböden, gefüllt mit
weißen Zwiebelpüree mit Rahm, vermischt mit gehackten Trüffeln
:athenische Art: Für kleine Fleischstücke - Dicke Scheiben von
Auberginen, gebraten, gefüllt mit Duxelles; Madeirasauce
:Auber: Für Geflügel und kleine Fleischstücke - Artischockenböden mit
Geflügelpüree gefüllt; Madeirasauce