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Die Chinesen haben panische Angst, sie könnten sich durch kalte
gerichte den Magen verkühlen, deshalb spielen Salate und Salatsauce
in der Chinesischen Küche eine nur geringe Rolle. Diese Furcht wird
verständlich, wenn man sich klar macht, daß ungegarte Lebensmittel
tatsächlich nicht ungefährlich sind in einem Land, wo es kein
sauberes Leitungswasser gibt. Frpher waren bei uns vor allem im
Sommer seuchenartige Krankheiten weit verbreitet, die durch Erreger
im Wasser hervorgerfün wurden. Natürlich hat sich mit den Jahren
dieser Mißstand gebessert, aber durch Tradition überkommene
Angewohnheiten lassen sich nur sehr langsam ändern.
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