Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Die Früchte kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen
und in Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und fein hacken. In der warmen Butter andünsten. Die Tomaten sowie das
Tomatenpüree beifügen. Salzen und pfeffern. Auf kleinem Feuer zugedeckt ca. fünfzehn Minuten leise
kochen lassen; hin und wieder umrühren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Tomatensauce im Mixer pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in der noch heissen Sauce auflösen.
Die Masse mit dem Basilikum, einigen Tropfen Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen. Kühl
stellen.
Den Rahm steif schlagen.
Sobald die Tomatenmasse dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm mit dem Schwingbesen
unterrühren. Falls nötig nachwürzen. Die Mousse in eine Terrinenform oder kleine Portionenförmchen füllen
und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen.
Zum Servieren die Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel abstechen. Portionenförmchen
stellt man ganz kurz in heisses Wasser und stürzt die Mousse auf Teller.