Pfirsiche oder Nektarinen halbieren und den Stein auslösen. Wasser aufkochen und die Früchte drei bis
vier Minuten sprudelnd kochen.
Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in feine Schnitze schneiden und sofort mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
Für die Sauce in einer beschichteten Bratpfanne die Kokosraspel hell rösten. Auf einem Teller auskühlen
lassen. Blanc battu mit Apfel-
und Zitronensaft und 3/4 der Kokosraspeln verrühren und pikant würzen.
Teller mit Rucola belegen. Den Krachsalat in sehr feine Streifen schneiden und darauf anrichten. Die
Pfirsichschnitze dazulegen, die Sauce darüberträufeln und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
(*) Wo "Blanc battu" steht kann man auch grundsätzlich Quark (der
gewünschten Fettstufe) verwenden. "Blanc battu" wird oft gepriesen, weil fast ohne Fett (0.2%), aber mit
hohen Eiweiss- und
Calciumgehalt. Es gibt aber auch "Blanc battu" mit höherem Fettgehalt, genau wie beim Quark.
Wie "Blanc battu" hergestellt wird, findet man nirgends genau umschrieben, man findet nur Formulierungen
der Art "Blanc battu wird aus Magermilch hergestellt, die durch spezielle Bakterienkulturen zum Gerinnen
gebracht wird." Also einfach festhalten: überall wo "Blanc battu" steht kann
problemlos Quark der entsprechenden Fettstufe verwendet werden.