Meinem Gastgeber gewidmet, mit seiner Erlaubnis lesen Sie das folgende Rezept.
So wird's gmacht! Die Linsen über Nacht in kaltes Wasser einlegen.
Den Schweinshals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut einreiben. In einem Bratentopf allseits mit wenig
Fett gut anbraten. Den Bratentopf vom Feuer ziehen und den Schweinshals auf einen Teller legen. Die
gehackten Zwiebeln und die zerstossenen Knoblauchzehen im Bratenfett hell andünsten, das
Tomatenmark beigeben, kurz anziehen und die abgetropften Linsen dazugeben. Den Bratentopf wieder aufs
Feuer stellen, alles gut durchrühren und mit dem Bier ablöschen.
Den Schweinshals zu den Linsen geben und mit einem Gewürzsäcklein (**) zugedeckt im Ofen eine
Stunde schmorren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Schweinshals in nicht zu dünne Scheiben schneiden, über die angerichteten
Linsen schichten und mit Salzkartoffeln umlegen.
(*) Bim änä Hiesigä entdeckt - Vor Jahren war ich zu diesem
Bierbraür-Z'nacht bei einem hiesigen gewichtigen (nicht nur der
Körperfülle wegen) Gastronomen eingeladen. Auf dem Weg zu seiner Behausung vermeinte ich mehrmals,
die aufstossenden Rettiche herunterschlucken zu müssen. Es war jedoch nicht so! Das Bierbraür-Z'nacht,
das ich dann in seinem Familienkreis geniessen
durfte, bestand nicht aus Rettichen und Gnagi, sondern aus dem schmackhaften Schweinshals mit Linsen.
Es ist mir bis heute in lebhafter Erinnerung geblieben und hat in mir die alte Liebe zu den Linsen neu
entfacht.
(**) D'Grossmammä het äu gwirzt - Das Gewürzsäcklein ist leider
ein vergessenes Rekuisit aus Grossmutters Zeiten. Wieviel individueller ist es jedoch, einem geeigneten
Gericht ein selbstverfertigtes Gewürzsäcklein beizugeben, als es mit viel Salz zu würzen. Dabei ist es so
einfach: In ein sauber gewaschenes
Tüchlein (es kann auch ein Resten sein) gibt man zerstossene Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, frische
Petersilie, ein Stück eines grünen Lauchstengels oder frische Gewürze (je nach Geschmack Tymian,
Basilikum, Mayoran). Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Und de d'Reschtä? Die Linsen und Kartoffeln mit Bouillon aufgiessen und kochen lassen.
Mit dem Schneebesen gut verschlagen und als Suppe servieren. Das Fleisch in kleine Streifen schneiden
und der Suppe als Garnitur beigeben.