Ravioli, die kleinen gefüllten Nudeltäschchen, sind eine typische italienische Pastaspezialität. Sie
herzustellen braucht zwar etwas Zeit und Geduld, da alle einzeln gefüllt werden, es ist aber eine Arbeit, die
sich lohnt. Frisch zubereitet sind Ravioli ein einzigartiger Genuss. Überzeugen Sie sich selbst, wir haben
verschiedene Füllvarianten für Sie vorbereitet.
_Kochtipps und Infos:_
* Die Heimat der Ravioli ist Nord-Italien. Vor allem aus Ehrfurcht vor
Lebensmitteln hat man dort allerlei Reste mit Teig umschlossen. * Die
Möglichkeiten Ravioli zu füllen sind sehr zahlreich. Im Prinzip kann alles, was weich ist oder sich
zerhacken lässt als Füllung verwendet werden. * Den fertigen Nudelteig nicht sofort auswellen, sondern in
Klarsichtfolie verpacken und eine Stunde ruhen lassen. * Zum Füllen
den Nudelteig möglichst dünn auswellen. * Gefüllte Nudeln in einem
ausreichend grossen Topf mit möglichst viel Wasser kochen, damit sie sich die Teigwaren während des
Kochvorgangs entsprechend ausdehnen können ohne zusammenzukleben. * Ravioli dürfen beim Kochen
nicht
aufgehen, deshalb auf die untere Teigplatte zunächst kleine Häufchen der Füllung mit einem Teelöffel
geben. Dann die Ränder mit Eiweiss, verquirltem Ei oder Wasser grosszügig bestreichen.
Darauf sofort die zweite Teigplatte legen, denn das Ei darf nicht antrocknen. Mit dem Finger dann
überflüssige Luft aus den Ravioli entfernen, damit sie beim Kochen nicht platzen. Anschliessend die
Teigplatten an den Rändern fest zusammendrücken und mit einem Teigrädchen oder Raviolistempel die
einzelnen Teigtäschchen ausschneiden. * Ravioli können nach dem Abkochen gut eingefroren
werden. Man lässt sie gut abkühlen, damit sie nicht verkleben und gibt sie portionsweise in je eine
Gefriertüte. Bei Bedarf werden sie gefroren in reichlich gesalzenem kochenden Wasser ca. 4-5 Minuten
aufgewärmt.
Rezepte: Nudelteig Ricotta-Spinat-Füllung für Ravioli
Fleischfüllung für Ravioli http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/05/20/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 22.06.2003