Die feingehackte Schalotte mit dem Zucker in der Butter andämpfen, die Erbsen zugeben, dämpfen und
mit Wein und Wasser ablösehen. Salz und Pfeffer zugeben und fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen,
kurz mixen (es sollten noch einige Stücklein zurückbleiben) und mit Zitronensaft abschmecken. Anrichten,
den geschlagenen Rahm daraufgeben und mit Kerbel bestreuen.