Sonstiges

Risotto "pescatore"



Für 4 Servings

Zutaten

  • 100 g Calamare-Ringli
  • - blanchiert
  • 150 g Kleine Sepie
  • - geputzt
  • - blanchiert
  • 150 g Pulpo
  • - geputzt blanchiert
  • 1 Gespickte Zwiebel
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 320 g Risottoreis Vialone
  • 1 Prise Safran
  • 5 dl Hühnerbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Rote Peperoni
  • - in Würfel geschnitten
  • 1 Grüne Peperoni
  • - in Würfel geschnitten
  • 100 g Moules
  • - blanchiert
  • 100 g Cocktail-Crevetten
  • 3 dl Weisswein
  • 50 g Butter
  • - in Würfel geschnitten
  • 50 g Parmesan
  • - gerieben
  • 50 g Schwarze Oliven
  • - entsteint
  • Petersilie
  • - fein gehackt
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    REF

  • - Delicatessa Globus
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Calamare, Sepie und Pulpo in Stücke schneiden. Zusammen mit der gespickten Zwiebel in wenig Wasser leicht köcheln lassen, bis die Tintenfische fast weich sind. Abgiessen, aber Fond aufbewahren.

    Öl in Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln anziehen. Reis dazugeben und gut umrühren. Safran dazugeben und mit der Hühnerbouillon und dem Fond ablöschen. Ca. fünfzehn Minuten leicht köcheln lassen. Würzen.

    Die Peperoni zum Reis geben und kurz mitkochen. Die Moules und Cocktailcrevetten sowie die gekochten Calamare, Sepie und Pulpo beimengen. Den Weisswein dazugiessen und kurz köcheln lassen.

    Butter, Parmesan, Oliven und Petersilie unter den Reis ziehen. Abschmecken und sofort servieren.

    Stichworte

    Reis, Risotto, Sonstiges

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