Die Milch mit dem Honig und der Zitronenschale aufkochen, den Zitronenthymian beigeben und ca. 15
Minuten ziehen lassen.
Anschliessend das Ganze durch ein Sieb passieren.
Die Eigelbe mit der Gewürzmilch und dem Zucker über kochendem Wasserbad schaumig aufschlagen,
wieder kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in kleine Petit-Filou-Förmchen
abfüllen. Ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Servieren: Die gefrorenen Parfaits mit Früchten der Saison,
Fruchtsaucen und frischer Minze dekorativ anrichten.