Die Teigwaren in viel Salzwasser und dem Öl al dente kochen, abgiessen und mit der Butter vermischen.
In der Zwischenzeit für die Sauce den in feine Streifen geschnittenen Speck und die in feine Lamellen
geschnittene Zwiebel im Olivenöl glasig braten. Die entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten
zufügen, kurz dünsten, die in Streifen geschnittenen Pilze und den Rotwein beigeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa acht Minuten dünsten. Die Sauce vom Feuer
nehmen und die kalten Butterflocken unterrühren.
Die Teigwaren auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit dem Sbrinz bestreuen und die Sauce darauf anrichten.
Sofort servieren.