Carpaccio und Tatar von Jacobsmuscheln mit Schnittlauch

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zitrone, unbehandelt

1 Limette, unbehandelt

50 g Zitronengras, klein gehackt

150 ml Olivenöl

8 Jakobsmuscheln in der Schale

1/2 Bd. Schnittlauch, in feine

- Röllchen geschnitten

25 g Lachskaviar

Ein paar Basilikumblätter

Etwas Kerbel, gezupft

1/2 Löwenzahnsalat, geputzt

1/2 EL Konfierte Zitronen

Salz, Pfeffer

Meersalz, Zucker

KONFIERTE ZITRONEN

1 Litr. Wasser

250 g Salz

3 Zitronen, unbehandelt

Saft und Schale von Zitrone und Limette mit etwas Meersalz verrühren. 1 Prise Zucker, Zitronengras und Olivenöl hinzufügen, gut mischen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschliessend durch ein Haarsieb passieren.

Die Jacobsmuscheln aus der Schale lösen und säubern. Vier Muscheln in feine Würfel schneiden, mit 1/2 EL Schnittlauchröllchen und 2 EL Zitronenmarinade, Salz und Pfeffer würzen. Den Lachskaviar unterheben und kalt stellen. Die restlichen Muscheln in feine Scheiben schneiden.

Die Muschelscheiben auf zwei Teller verteilen, mit Zitronenmarinade bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheltatarnocken anlegen. Basilikum, Kerbel und Löwenzahn mit wenig Zitronenmarinade mischen, neben den Muschelscheiben platzieren. Mit Schnittlauchröllchen und konfierter Zitrone garnieren.

Konfierte (eingelegte Zitronen): Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Zitronen kreuzweise einritzen, in ein Einweckglas legen und mit der Lake übergiessen. Etwa sechs Wochen ziehen lassen.

:Letzte Änder. : 4.08.2003


Stichworte	Carpaccio, Fisch, Löwenzahn, Muschel, Obst, Salat, Vorspeise, Zitrone

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