Orientalischer Auberginenpie

Für 4 Servings

Zutaten

50 g Rosinen

50 ml ; Wasser, heiss

600 g Lammhuft

4 Schalotten

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 Vanilleschoten

1 Essl Tomatenpüree

1/2 TL Ingwerpulver

1/2 TL Zimtpulver

1 Essl Honig

1/2 Bd. Frischer Koriander

- oder

- glattblättr. Petersilie

1 Prise Safranfäden

50 g Risottoreis

- z.B. Arborio

- oder Vialone

4 groß. Auberginen, möglichst lang

Olivenöl

- zum Braten

REF

- Annemarie Wildeisen

- Vanille - Gewürz der

- Göttin

- Vermittelt von R.Gagnaux

Dieser saftige Pie wird nicht in einer Teighülle gebacken, sondern gebratene Auberginenscheiben halten die exotisch gewürzte Lammfleischfüllung in Form.

Die Rosinen in ein Schüsselchen geben und mit heissem Wasser knapp bedeckt fünfzehn Minuten einweichen.

Die Lammhuft in knapp 1/2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und vierteln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fleisch und Schalotten darin etwa fünf Minuten hellbraun braten. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und zusammen mit Tomatenpüree, Ingwer und Zimt zum Fleisch geben. Weitere fünf Minuten dünsten. Dann den Honig, den Koriander oder die Petersilie, den Safran sowie die Rosinen mitsamt Einweichflüssigkeit beifügen und aufkochen.

Das Ragout zugedeckt etwa dreissig Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Vanilleschoten und Korianderzweige entfernen. Mit Salz abschmecken und den Reis darunter mischen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Von den Auberginen den Stielansatz wegschneiden und die Früchte mit einem grossen Messer oder besser mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Au berginenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und mit etwas Salz bestreuen. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. In einer beschichteten Bratpfanne in etwas Olivenöl portionenweise nur auf einer Seite kurz, aber kräftig anbraten; die Auberginen sollen dabei leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine nicht zu tiefe Pieform oder Gratinplatte sternförmig und überlappend mit Auberginenscheiben auslegen; diese sollen weit über den Formenrand hinausragen. Das Lammragout darauf geben und mit dem überstehenden Teil der Auberginenscheiben bedecken. In der Mitte mit Holzspiesschen fixieren.

Den Auberginenpie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen. Heiss aus dem Ofen servieren.


Stichworte	Aubergine, Backen, Fleisch, Lamm, Pikant, Sonstiges

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