Mehl, Kakao und zerlassene Butter in einem Topf verrühren, Milch dazugeben, aufkochen und mit einem
Kochlöffel die geraspelte Kuvertüre darunter kneten. Die gesamte Masse solange erhitzen, bis sie sich vom
Topf löst. Vom Herd nehmen und mit dem Rührgerät nach und nach die Eigelbe unterarbeiten. Abkühlen
lassen.
Eiweiss mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
Auflaufförmchen ausbuttern und mit Zucker auskleiden. Masse fast bis zum Rand einfüllen. In das
Fettauffangblech 1,5 cm Wasser einfüllen, die Förmchen da hineinstellen. Bei 200 ºC ca. 12 Minuten bei
geschlossenem Ofen backen.
Ofen einen Spalt öffnen und das Soufflé bei ausgeschaltetem Ofen noch 12 Minuten ziehen lassen. Dann
aus dem Förmchen lösen und mit Vanillesauce anrichten.