Kaninchen an Senfsauce

Für 6 Servings

Zutaten

4 EL Mehl

2 TL Salz

Pfeffer

Olivenöl

- zum Anbraten

1 kg Kaninchenragout

4 EL Scharfer Senf

- z.B. Dijon

- zum Bestreichen

2 Schalotten

- fein gehackt

2 Knoblauchzehen

- gepresst

2 dl Rose

- z.B. Rose de Provence

3 dl Kalbsfond

- o. Fleischbouillon

1 Lorbeerblatt

1 Zweiglein Estragon

1 Zweiglein Rosmarin

100 g Schwarze Oliven

- kalt abgespült

2 EL Scharfer Senf

- z.B. Dijon

180 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer

REF

- Betty Bossi Zeitung 8/03

- Vermittelt von R.Gagnaux

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf heiss werden lassen.Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl.wenig Öl beigeben. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben, aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren: ca. eine Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze.

Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Creme fraiche darunter mischen,nur noch heiss werden lassen, würzen.

Dazu: zum Beispiel Sprossenkartoffeln.

Zum weissen Fleisch des Kaninchens und zu den Sprossenkartoffeln empfehlen wir einen Weisswein. Wie wärs mit einem aus der Provence, einem Viognier oder einem weissen Chateauneuf-du-Pape? Wer lieber Rotwein mag, greift zu einem leichten Beaujolais aus Frankreich.

Trinktemperaturen: Viognier, Chateauneuf-du-Pape: 10-12 Grad, Beaujolais: 12-14 Grad


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Senf

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