Teig: Thymian waschen, gut abtropfen lassen, Blättchen von den
Stielen zupfen. Mehl, Thymian und Salz in eine Rührschüssel geben, Eier nach und nach unterrühren. Zum
Schluss den Teig von Hand durchkneten, bis er glatt und glänzend aussieht. Mit Klarsichtfolie bedecken
und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Füllung: Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Senf und Thon
dazugeben, leicht vermengen, mit Kapern und Pfeffer würzen.
Pesto: Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden, mit der
Schaumkelle kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch
klein schneiden, zusammen mit Knoblauch und zerzupftem Basilikum in einen Mixer geben, getrocknete
Tomaten, Pinienkerne und Toastbrot zufügen. Mixen und dabei langsam das Öl beigeben, mit Pfeffer
abschmecken. Pesto in eine grosse Schüssel füllen.
Ravioli: Eine grosse Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig
auf einem bemehlten Küchentuch sehr dünn auswallen; in zwei gleich grosse Hälften schneiden. Auf die
eine Hälfte im Abstand von vier Zentimetern mit einem Teelöffel die Füllung in kleinen Häufchen platzieren.
Den Teig entlang der Füllung mit einem Pinsel und kaltem Wasser etwas anfeuchten. Die andere Teighälfte
vorsichtig darüber legen und die Zwischenräume sowie die Ränder sorgfältig andrücken. Mit einem
Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausrädeln und sofort in das siedende, aber nicht sprudelnde Wasser
geben. 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser heben und sofort mit dem Pesto vermengen.