Trilogie von Kartoffeln, Topinambur und Schwarzwurzeln

Für 4 Portionen

Zutaten

4 EL Rapsöl

200 g Kartoffeln, fest kochend

- 2-cm-Ecken

200 g Topinambur

- 1-cm-Würfel

200 g Schwarzwurzeln

- 3-mm-Scheiben

Meersalz

Pfeffer, schwarz, a.d.M.

Koriander

- frisch gemahlen

4 Apfelschnitze, getrocknet

- kleine Würfel

1 Essl Ingwerwürfelchen

50 ml Apfelsaft

Apfel und Ingwer im Apfelsaft einweichen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Topinambur und Schwarzwurzeln zufügen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt braten.

Kartoffeln mit etwas Öl beträufeln, offen knusprig braten.

Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Apfel- und Ingwerwürfelchen samt Saft unterrühren. Sofort servieren.

:Quelle: Rosenblatt/Meyer/Beckmann : Das große Kartoffelbuch :in eve - Ausgabe 5 2003

:erfasst: tom


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