500 g Kalbsbrust
500 g Kalbsschulter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Rüebli
1 Stück Sellerie
1 Lauchstengel
1 Stück Zitronenschale
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
24 Silberzwiebelchen
- +/-
1 Essl Butter
1 Dos. grüne Spargelspitzen
3 Eigelb
150 ml Doppelrahm
- oder Vollrahm
50 ml Portwein
- oder Sherry
1 Prise Muskat
Zitronensaft
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