Kalbsrücken mit Rucolasalat und Kapuzinerkresseblueten
Für
2
Portionen
Zutaten
200 g Rucola
100 g Kapuzinerkresseblueten mit
- Blättern
400 g Frische Pfifferlinge
1 Schalotte
5 EL Balsamico
3 EL Haselnussöl
3 EL Traubenkernöl
4 Kalbsrückensteaks ß 120 g
1/2 Bd. Schnittlauch, fein
- geschnitten
Salz, Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Von der Kapuzinerkresse die Blueten abzupfen und die Blätter
mit Rucola mischen. Pfifferlinge putzen. Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Pfifferlinge zugeben und rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Balsamico ablöschen.
Aus restlichem Balsamico, Haselnuss- und Traubenkernöl, etwas
Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen.
Die Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl langsam braten.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Pfifferlinge drumherum geben, alles mit Dressing überziehen, mit
Blueten und Schnittlauch bestreuen und die Kalbsrückensteaks dazureichen.