Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und halbieren. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
Die Würfelzucker-Kanten an der Orangenschale abreiben. Die Orange
auspressen.
Die Butter und die Würfelzucker in einer Flambierpfanne schmelzen und leicht caramelisieren. Mit dem
Orangensaft ablöschen. Die Pfirsiche hineingeben und dünsten. Dann den Grand Marnier darübergiessen
und entzünden.
Das Himbeerpüree dazugeben. Gut heiss werden lassen.
Die Pfirsiche auf Teller anrichten, mit Himbeersauce umgiessen, je eine Kugel Glace dazusetzen und alles
mit Mandelblättchen bestreuen.