(*) zum Beispiel eine Auswahl aus Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren,
Blaubeeren, Stachelbeeren, Aprikosen, Apfel- und Birnen-Würfeln -
ganz nach Geschmack Hefezopf oder Brioche in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig (fächerig) in
eine Auflaufform legen. Mit der zerlassenen Butter beträufeln.
Die Sultaninen ganz kurz in Wasser aufkochen, dann abgiessen.
Vanilleschote längs aufschlitzen und mit der Messerspitze das Mark heraus kratzen.
Milch, Zucker, Eier, 1 Prise Salz und das Mark der Vanilleschote mit dem Mixstab verquirlen. Alles über die
gebutterten Scheiben in der Form giessen. Mit Mandelstiften und blanchierten Sultaninen bestreuen. Im auf
160 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. 5
Minuten abkühlen lassen, danach in Portionsstücke schneiden.
In einen grossen Topf 5 cm hoch Wasser füllen, aufkochen, einen kleineren Topf hinein stellen. In den
kleineren Topf geben Sie sämtliche Zutaten für den Rieslingschaum, die Sie mit dem Schneebesen zwei,
drei Minuten kräftig schaumig aufschlagen.
Die Früchte und Beeren putzen.
Anrichten: Auf jeden Teller einen Spiegel von Rieslingschaum giessen,
darauf eine schöne Portion vom Ofenschlupfer setzen. Darüber die Beeren und Früchte verteilen. Nach
Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
Getränk: Benedikt Freiberger empfiehlt einen Rheingaür Riesling,
und zwar 2003-er Winkeler Jesuitengarten vom Weingut Fritz Allendorf
in Östrich-Winkel.
Tipp: Der Ofenschlupfer - eine Spezialität aus dem Elsass - eignet
sich natürlich auch sehr gut als Dessert.