Krokant: Nüsse in einer weiten Pfanne rösten. Puder- und
Vanillezucker beigeben, Hitze reduzieren. Zucker unter Rühren schmelzen, bis die Nüsse hellbraun
überzogen sind, auskühlen, zerbröckeln.
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin- und Herbewegen der Pfanne
köcheln, bis ein dunkelbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Heisse Milch dazugiessen,
zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Pfanne von der Platte ziehen.
Milch und alle Zutaten bis und mit Ei in einer Schüssel gut verrühren, unter Rühren dazugiessen. Dann
unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. zwei Minuten
weiterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen, zugedeckt ca. zwei Stunden kühl
stellen.
Rahm steif schlagen, 3/4 davon sorgfältig unter die Creme ziehen, anrichten. Mit dem restlichen Rahm und
dem Krokant verzieren.