Schalotten-Tarte-Tatin

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

50 g Zucker

2 EL Weisswein

50 g Gesalzene Butter

1 kg Schalotten

- in Vierteln

1 TL Chili

- zerstossen

1 Essl Zucker

2 EL Hagebuttenkonfitüre

1/4 TL Schwarzer Pfeffer

50 g Sbrinz

- fein gehobelt

1 Blätterteig

- ca. 32 cm

1 Bd. Schnittlauch

- grob geschnitten

REF

- Betty Bossi

- al dente 14.10.2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für ein beschichtetes Backblech von ca. 30cm Durchmesser

: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten : Backen: ca. zwanzig Minuten

Zucker und Wein in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.

Butter beigeben, schmelzen. Schalotten und Chili beigeben, Zucker darüber streuen, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten weich kochen. Deckel entfernen, Hagebuttenkonfitüre beigeben, Hitze reduzieren, offen ca. zwanzig Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist, würzen.

Schalotten auf dem Blech verteilen, Sbrinz darauf verteilen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen, darüber legen, am Rand leicht andrücken.

Backen: ca. zwanzig Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, auf eine Platte stürzen, mit Schnittlauch garnieren.


Stichworte	Backen, Pikant, Schalotte, Sonstiges

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