1. Muscheln unter fliessendem kalten Wasser waschen, die Bärte entfernen und die Muscheln mit einer
Wurzelbürste säubern. Offene und beschädigte Muscheln entfernen. Sellerie schälen und in 1/2 cm grosse
Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Knoblauch fein
würfeln.
2. In einem grossen flachen Topf Sellerie und Knoblauch in heissem Öl 2-3 Minuten dünsten. Mit Cognac
ablöschen. Tomaten, Wein,
Lorbeer und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln zugeben und mit Deckel 10 Minuten
bei mittlerer Hitze garen.
3. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten, gut
abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Muschelsugo darüber giessen, Petersilie
zugeben und gut mischen. Sofort servieren.
Weinempfehlung: Langhe Bianco DOC, 2001, Sauvignon Blanc von La
Spinetta Zubereitungszeit: 50 Minuten