Fleisch

Normannische Kutteln



Für 2 Servings

Zutaten

  • 200 g Kalbskutteln
  • - vorgekocht
  • 1 Essl Butter
  • 1 Fleischtomate
  • - geschält
  • - entkernt, gewürfelt
  • 1 TL Tomatenmark
  • 3 Schalotten
  • - fein geschgnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • - fein geschnitten
  • 50 g Geräucherte Speckschwarte
  • 5 dl Fleischbrühe
  • 250 ml Cidre
  • - o. Apfelsaft
  • 125 ml Kräftigen Rotwein
  • 1 Tasse Lauch
  • - feingewürfelt
  • 1 Tasse Sellerie
  • - feingewürfelt
  • 1 Tasse Karotten
  • - feingewürfelt
  • 1 Apfel
  • - gerieben
  • 1 TL Koriander
  • - geschrotet
  • 1 Essl Essig
  • 1 TL Mehlbutter
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Vincent Klink in SWR
  • - 29.05.2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Kutteln gut putzen: mit einem Esslöffel das noch haftende Fett wegkratzen. Dann in Streifen schneiden.

    Die Speckschwarte in Butter mit Tomatenwürfeln und Tomatenmark gut anrösten. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben. Wenn sie beginnen, Farbe anzunehmen mit Brühe und Cidre ablöschen. Apfel, gerieben, zugeben. Die Kutteln in diesem Fond weichkochen. Die Garzeit hängt davon ab, wie die Kutteln vorgegart waren.

    Wenn die Kutteln weich sind, mit Rotwein auffüllen. Gemüsewürfelchen, Koriander und Essig zugeben und mit Mehlbutter abbinden. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Speckschwarte herausnehmen und die Kutteln mit Bauernbrot servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Innereien, Kuttel

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