Die Morcheln drei Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen, das Einlegewasser auffangen
und durch ein Tuch passieren.
Die Morcheln halbieren oder vierteln und mit den Schalotten und dem Knoblauch in der Butter anziehen.
Mit Sherry ablöschen, einen Teil des passierten Morchelwassers beifügen und stark einkochen lassen,
dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt noch gehackten Peterli beifügen.