Powidltaschen: Kartoffeln in der Schale garen, schälen und in eine
flache Arbeitsschale legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200ş C ca.
10 Minuten ausdämpfen lassen. Anschliessend zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit einem
Kochlöffel das Eigelb in das Püree einarbeiten. Nach und nach die Kartoffelstärke unterarbeiten, bis sie
völlig aufgenommen ist. Anschliessend die weiche Butter unter den Teig kneten und den Teig mit Salz
würzen.
Füllung: Das Zwetschgenmus mit Rum und der Orangenschale abschmecken.
Zubereitung: Den Kartoffelteig auf der mit Kartoffelmehl oder Mehl
bestäubten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen.
Die Füllung auf eine Kreishälfte setzen und den Teigrand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die leere
Hälfte darüber klappen und mit einer Gabel andrücken.
Reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen und leicht salzen.
Die Taschen hineingeben, Hitze herunterschalten und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. In der
Zwischenzeit die Brösel herstellen.
Brösel: Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker darin auflösen
und die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronen- und Orangenschale
unterrühren, mit Zimt abschmecken und zum Schluss die Semmelbrösel untermischen. So lange rühren,
bis die Brösel das Fett völlig aufgesaugt haben und wieder trocken sind.
Servieren: Nun die Powidltaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, gut abtropfen lassen, in den Semmelbrösel wälzen und auf einem Teller, eventuell mit einer Kugel
Eis und Vanillesauce, servieren.