Den Speck in kleine Würfel schneiden. 1 el Öl in iner Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig
ausbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren und das
restlichen Öl unterschlagen. Mit Zucker abschmecken.
Den abgekühlten Speck unter die Marinade geben. Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Den Frisée
putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Spinat und
Frisée auf eine Platte geben, die Garnelen darauf anrichten und die Speck-Vinaigrette darüber geben. Zum
Schluß mit Zitronenspalten
garnieren.
Reichen Sie dazu frisches Baguette oder Fladenbrot. Statt Garnelen können Sie auch Krabben zum Salat
geben.