Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die Erbsen beifügen. Mit der
Bouillon ablöschen.
Aufkochen und die Erbsen zugedeckt weich kochen.
Inzwischen das Rüebli schälen und klein würfeln.
Die Speckwürfelchen langsam im eigenen Fett -hellbraun braten. Die
Rüebli beifügen und unter Wenden vier bis fünf Minuten dünsten.
Beiseite stellen.
Etwa ein Fünftel der gekochten Erbsen aus der Suppe nehmen und zu den Rüebli geben. Die restlichen
Erbsen mitsamt Flüssigkeit fein pürieren.
Den Rahm in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Die Gemüse-Speck-Mischung in Suppenteller verteilen und die heisse
Suppe darüber anrichten.