Rotwein, Orangen- und Zitronensaft (1), Zucker (1) und Nelken in eine
weite Pfanne geben. Aufkochen und auf kleinem Feuer fünf Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen, schälen, halbieren und den
Stein entfernen.
Die Pfirsiche in den Rotweinsud geben und knapp weich kochen.
Sorgfältig herausheben. Den Sud abkühlen lassen. Dann die Pfirsichhälften bis zur Verwendung in den Sud
zurücklegen; dadurch bekommen sie eine besonders intensive rötliche Farbe.
Eigelb, Zucker (2) und Zitronensaft (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Amaretti
untermischen.
Die Rotwein-Pfirsiche mit der Höhlung nach oben in eine Gratinform
legen. Mit etwas Sud umgiessen. Die Amarettifüllung in die Pfirsichhälften verteilen und mit Mandelsplittern
bestreuen.
Die Pfirsiche in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens so lange überbacken, bis die Füllung
hellbraune Flecken aufweist. Warm servieren.