Die Bohnen mindestens sechs Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Bohnen im Einweichwasser mit den Salbeiblättern zugedeckt auf kleinem Feuer während anderthalb
bis zwei Stunden (je nach Qualität) weich garen.
Den abgetropften Thon in kleine Stücke zupfen. Den Stangensellerie mitsamt schönem Blattgrün in dünne
Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Zitronensaft, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren.
Die weichen Bohnen abschütten und gut abtropfen lassen. Noch warm mit dem Thon, dem Sellerie und den
Zwiebeln in die Sauce geben und sorgfältig mischen.