Gefüllte Calamares mit Reis

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Reife Tomaten

1 Zwiebel

- (1)

1 Essl Olivenöl

- (1)

1/2 Pkg. Safranpulver

4 Calamares

1 Zwiebel

- (2)

2 Knoblauchzehen

1 Bd. glatte Petersilie

4 Zweige Oregano

150 g Blanchierter Blattspinat

2 EL Olivenöl

- (2)

75 g Reis

1 Ei

Salz

Pfeffer

Paprika

2 EL Olivenöl

- (3)

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 07/08 2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Tomaten küchenfertig putzen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Das Olivenöl (1) erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Safran beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und die Sauce auf mittlerem Feuer fünfzehn Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern. In eine weite ofenfeste Form geben.

Die Calamares gründlich reinigen: Zuerst an den Fangarmen fassen und den Kopf mitsamt Innereien herausziehen. Den Knorpel (Schulp) im Innern des Fisches lösen und herausziehen. Dann die lilafarbene Haut mit einem Messer einritzen und den Körper häuten. Die Calamares anschliessend unter kaltem Wasser gründlich durchspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Zwiebel (2) und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilien- und Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Spinat fein hacken. Die gehackten Zutaten im Öl (2) gut andünsten. Etwas abkühlen lassen.

Gleichzeitig den Reis in Salzwasser knapp weich garen. Etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Reis, Ei und Zwiebelmischung verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen. Die Reismasse mit Hilfe eines Löffels prall in die Calamares füllen und die Enden mit einem Holzspiesschen verschliessen. In die Tomatensauce legen. Salzen und pfeffern, mit Olivenöl (3) beträufeln und mit den restlichen Kräuterzweigen belegen.

Die Calamares zugedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während vierzig Minuten garen.

Calamares - Tintenfisch ist der Oberbegriff für alle Kopffüssler, und die Calamares sind unter ihnen die am häufigsten in der Küche verwendeten Tiere. Der Gemeine Kalmar, von dem hier die Rede ist, kann eine Länge von 50 cm und eine Gewicht von bis zu 2 kg erreichen. Zum Kochen verwendet werden Körperbeutel sowie Tentakel. Vor der Zubereitung ist die Reinigung sehr wichtig, denn die schwarze Tinte im Innern des Beutel muss ausgewaschen werden, sonst färbt sich das Essen schwarz oder wird sogar bitter.


Stichworte	Gemüse, Reis, Salzwasser, Sonstiges, Tintenfisch, Tomate, Weichtier

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