Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob schneiden. Mit den Tomaten und dem Olivenöl pürieren. Die
Sauce mit Paprika, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Die Gigotplätzli in eine Platte legen und die Sauce darüber verteilen. Mindestens 1/2 Stunde, besser aber
länger ziehen lassen.
Inzwischen die Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.
Salzen und etwa fünfzehn Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter ebenfalls hacken.
Die Auberginen in reichlich Olivenöl beidseitig goldbraun braten. In eine Platte geben und mit Pfeffer,
Knoblauch und Petersilie bestreuen. Den Zitronensaft darüberträufeln. Vor dem Servieren mindestens
dreissig Minuten marinieren lassen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Lammgigotplätzli in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grillrost
auf jeder Seite ca.
anderthalb Minuten braten; sie sollen innen noch rosa sein. Mit den Auberginen servieren.