Die Bouillon aufkochen. Maisgriess langsam in die Bouillon einrühren.
Dreissig bis vierzig Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren Zehn Minuten vor
Ende der Kochzeit den Peperoncino längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die
Rosmarinnadeln vom Zweig ablösen und hacken. In einer Bratpfanne Öl und Butter erwärmen und
Peperoncino und Rosmarin leicht andünsten.
Die Polenta mit einigen Umdrehungen Pfeffer abschmecken. Bergartig auf Teller anrichten und die
Peperoncino-Butter-Mischung darauf
verteilen. Den Parmesan mit dem Sparschäler direkt darüber in feine Scheiben hobeln.