Auberginenröllchen mit Tomaten und Mozzarella auf Salat
Für
4
Servings
Zutaten
2 Mittl.,längliche Auberginen
Salz
Olivenöl
- zum Braten (1)
4 Mittlere Tomaten
Schwarzer Pfeffer
150 g Mozzarella
1/2 Bd. Basilikum
1 Essl Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
- (2)
REF
- Annemarie Wildeisens
- Kochen 07-08/2003
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Stielansätze der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden; am besten geht dies mit einem Gemüsehobel. Auf der Arbeitsfläche auslegen und leicht salzen.
Etwa zwanzig Minuten Wasser ziehen lassen (*). Dann
die Auberginenscheiben kurz spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl (1) erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionenweise
auf beiden Seiten hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. In eine Schüssel geben und mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Den Mozzarella ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Das Basilikum fein hacken.
Beides zu den Tomaten geben, alles mit Balsamico und Olivenöl (2) beträufeln und sorgfältig mischen.
Jeweils etwas Tomaten-Mozzarella-Füllung auf die Auberginenscheiben
geben und diese aufrollen. In einer Platte anrichten.
(*) Früher enthielten Auberginen Bitterstoffe, die man ihnen durch
Salzen entzogen hat. Bei den modernen Sorten wäre dies eigentlich nicht mehr nötig, da die Bitterstoffe
weggezüchtet wurden.
Allerdings hilft es zu vermeiden, dass sich die Auberginen beim Braten mit Fett vollsaugen.