Den Boden der Form mit einem Kreis aus Backpapier belegen.
Für den Mürbteig die Zitronenschale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Butter schmelzen,
auskühlen lassen. Zucker, Aromen, Zitronenschale und Salz beifügen. Zum Mehl-Backpulver-Gemisch
geben
und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Wenn nötig, Zitronensaft und etwas Wasser dazugeben. Teig
rund auswallen, zu einem Viertel falten, ins Blech legen. Das Blech damit auslegen, den Rand hochziehen,
mit dem Wallholz wegschneiden. Boden dicht einstechen, mit einem weiteren Backpapierkreis bedecken,
dreissig Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Hülsenfrüchte auf dem Backpapier verteilen. Den Teigboden im unteren Teil des Ofens zwölf bis fünfzehn
Minuten backen.
Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Nochmals in den Ofen schieben und weitere fünf Minuten
backen. Dann herausnehmen.
Backofen nicht ausschalten.
Für den Belag die Kirschen nach Belieben entsteinen (entsteinte Kirschen machen den Kuchen saftiger,
Kirschen mit Stein sehen schöner aus). In einem Sieb abtropfen lassen.
Schraps von Hand oder mit dem Wallholz fein zerkrümeln.
Mandelmasse oder Marzipan mit einer Bircher- oder Käseraffel fein
reiben.
Butter glattrühren. Zucker, Zitronensaft, Eier und Marzipan beifügen. Mit den Schneebesen des
elektrischen Handrührgeräts zu einer hellen schaumigen Creme aufschlagen. Schraps, Mehl und Zimtpulver
beifügen.
Die Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Kirschen darüber geben. Evtl. etwas in den Teig
drücken. Sofort im unteren Teil des Ofens zwanzig bis dreissig Minuten backen. Dann herausnehmen und
etwas auskühlen lassen.
Leicht mit Puderzucker überstäuben.
Tipps Schraps wird aus Abschnitten, Anschnitten oder Resten von Biskuits (Genoise oder Rouladen)
hergestellt: Die Abschnitte auf einem Blech
an einem warmen Ort oder im ausgeschalteten Backofen (Resthitze) durch und durch trocknen lassen.
Kann fein zerkleinert in einer gut verschliessbaren Dose drei bis vier Wochen aufbewahrt werden. Schraps
wird zum Teil in Bäckereien verkauft. Am besten geeignet sind Biskuitabschnitte und Makrönchen, denn sie
enthalten keine oder nur wenig Butter.
Luftiger: Die Eier trennen, die Schaummasse zubereiten, Schraps, Mehl
und Zimtpulver beifügen. Am Schluss den Eischnee locker darunterheben.
Kann auch mit tiefgekühlten oder pasteurisierten Kirschen aus dem Beutel (gut abgetropft) zubereitet
werden.
Statt Schraps gemahlene Mandeln verwenden. Dann die Zuckermenge auf 100 g erhöhen.
Statt Kirschen Pflaumen oder Zwetschgen verwenden.
Schneller: Fertig gekauften, bereits ausgewallten Mürbeteig
verwenden.