Creme fraiche und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren, aber nicht schaumig aufschlagen. Den
Zucker, die abgeriebene Schale der Hälfte der Zitronen sowie den Saft aller Zitronen unterrühren.
Die Creme mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Für den Zuckerteig Puderzucker, Butter und Eigelb in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Mehl und
Weizen- oder Maisstärke
dazusieben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Kurz kühl stellen.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie auswallen. Die gut ausgebutterte und leicht mit Mehl bestäubte Form
damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Ein Backpapier über den Teigboden
legen und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf geben.
Den Boden im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa zwanzig Minuten blind backen.
Herausnehmen. Die Ofentemperatur auf 125 Grad reduzieren.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Zitronencreme einfüllen. Im 125 Grad heissen Ofen etwa
siebzig Minuten eher stocken als backen lassen; der Kuchen soll keine Farbe annehmen.
Den heissen Zitronenkuchen im ausgeschalteten und geöffneten Ofen etwa dreissig Minuten ruhen lassen.
Die Himbeeren auf der Oberfläche des Kuchens anordnen und mit Puderzucker bestäuben.
(*) Zuckerteig - Mürbteig gibt es in vielen Varianten, und auch die
Zubereitungsarten unterscheiden sich. Der vorliegende Teig kann sehr gut mit dem Handrührgerät
hergestellt werden; er ist dann etwas weicher als herkömmlicher Mürbteig und lässt sich gut auswallen.
Wichtig dabei ist, dass der Teig nur gerade so lange gerührt wird, bis er zusammenhält, sonst wird er beim
Backen gerne brüchig.
Bleibt ein Teigrest übrig, packt man ihn luftdicht in Folie ein, dann hält er sich im Kühlschrank gut 1
Woche.