Für dieses saftige Tomatengericht dürfen die Tomaten noch etwas unreif sein.
Tomatenscheiben mit Haushaltpapier trockentupfen, im Mais-Griess
wenden, abschütteln. Portionenweise in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl unter Wenden braten,
Backofengrill vorheizen.
Zwiebeln in derselben Pfanne in wenig Öl glasig dünsten. Eier und Joghurt verquirlen. Die Hälfte vom
geriebenen Parmesan beifügen, würzen. Zu den Zwiebeln giessen, gebratene Tomaten darauf legen und die
Omelette bei kleiner Hitze stocken lassen. Wenn die Mitte noch feucht ist, Pfanne kurz unter den Grill
schieben und fest werden lassen.
Mit restlichem geriebenem Parmesan bestreuen, sofort servieren.
Tipp: Zutaten in der Pfanne vorbereiten, dann wie angegeben in
ofenfeste Portionenförmchen geben.