Lauwarmer Fenchelsalat mit gebratenen Jakobsmuscheln
Für
4
Portionen
Zutaten
1 groß. Fenchelknolle
1 Orange, unbehandelt
Olivenöl
1 Beutel Safranfäden oder
- Safranpulver
Meersalz, Pfeffer
2 cl Pastis
100 g Rucola
12 Jakobsmuscheln, ausgelöst
1 Essl Weisser Balsamico-Essig
* Fenchelknolle putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die
Viertel in feine Streifen schneiden. * Orange an beiden Enden
abschneiden und mit einem feinen Messer sauber schälen. Nun die einzelnen Filets herausschneiden. Den
Abtropfsaft aufbewahren. * In
einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Fenchelstreifen dazugeben und vorsichtig garen. * Safran
dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit einem kleinen Schuss Pastis ablöschen. *
Fenchelgemüse in eine Schüssel geben, den geputzten Rucola, die Orangenfilets, den aufgefangenen
Orangensaft und den Balsamico hinzugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. * Jakobsmuscheln kurz von beiden Seiten in Olivenöl
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat verteilen.