Gesulzte Melone mit Prosecco-Zabaione

Für 4 Servings

Zutaten

1250 g Wassermelone

- entspricht ca.

1/4 ; mittelgrosse Wassermelone

- vom Fruchtfleisch ca.

40 ; Kugeln ausstechen,Rest vom

- Fruchtfleisch pürieren

3 dl ; Fruchtsaft (*)

1 Zitrone

- Saft

40 g Puderzucker

100 ml Prosecco

5 Blatt Gelatine

1 TL Campari

FÜR DIE ZABAIONE

130 g Prosecco

3 Grosse Eigelb

40 g Zucker

1/2 Zitrone

- Saft

80 g Sahne

GEWÜRMISCHUNG IN MÜHLE

Pfeffer

Sternanis

Zimt

FÜR DIE ROSENBLÄTTER

1 Hellrote Rose

- schön aufgeblueht

1 1/2 Eiweiss

- Menge anpassen

1 TL ; Wasser

50 g Zucker

- nicht zu fein

REF

- Alfons Schuhbeck im

- Bayerisches Fernsehen

- 23. Oktober 2005

- Schuhbecks Hausmannskost

- Italien, 2005

- ISBN 3-89883-128-0

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Melone das Fruchtfleisch entkernen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, dabei den Saft (*) auffangen. Die angegebene Melonensaft ausmessen und mit dem Zitronensaft, dem Puderzucker und dem Prosecco verrühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Campari in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Melonen-Prosecco-Mischung rühren. Mit der Gewürzmischung kräftig würzen.

Die Melonenkugeln auf Gläser verteilen und die Campari-Prosecco-Mischung darüber geben. Mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Für die Zabaione den Prosecco mit den Eigelben, dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Schlagkessel im heissen Wasserbad knapp unter dem Siedepunkt aufschlagen, bis die Masse schaumig und feinporig ist.

Die Masse im Wasserbad auf Eiswasser kalt schlagen.

Die Sahne halbsteif schlagen. Sobald die Zabaione abgekühlt ist, die Sahne unterheben.

Die Prosecco-Zabaione sofort über die gesulzte Wassermelone in den Gläsern verteilen, mit den kandierten Rosenblättern und nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren. Sofort servieren.

Schuhbecks Tipp: Sie können die Prosecco-Zabaione einige Stunden im Voraus zubereiten, wenn Sie einen halben Blatt eingeweichte Gelatine in der warmen Eigelbmasse auflösen, anschliessend mit kalt schlagen und unter die Sahne heben.

Rosenblätter kandieren Für die Rosenblätter den Backofen auf 50 oC vorheizen. Von der Rose die einzelnen Bluetenblätter abzupfen. Das Eiweiss mit dem Wasser verquirlen. Die Bluetenblätter auf beiden Seiten dünn mit dem verquirlten Eiweiss bestreichen und rundum dick mit dem Zucker bestreuen. Die Blätter vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene drei bis vier Stunden trocknen lassen.

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